Разница между суши и роллами: основные отличия и особенности

Суши и роллы — одни из самых популярных блюд японской кухни в России. Однако несмотря на их широкую распространённость, многие до сих пор путают эти понятия, считая их синонимами. В действительности между суши и роллами есть заметные различия, как в технике приготовления, так и в подаче. Разберёмся подробнее, чем отличаются эти два формата японской гастрономии.

Что такое суши?

Суши — это общее название для блюд, основой которых служит рис, заправленный уксусом (су-мэси), в сочетании с различными ингредиентами: рыбой, морепродуктами, овощами, яйцами и даже тофу. Наиболее известные виды суши — это нигири (кусочек рыбы на продолговатом комочке риса) и гунканы (рис в обёртке из водоросли нори с начинкой сверху).

Что такое роллы?

Роллы — это разновидность суши, которая появилась под влиянием западной культуры и стала популярной сначала в США, а затем и в других странах, включая Россию. Японское название — макидзуси или просто маки. Роллы представляют собой рулет из риса, водоросли нори и начинки, который затем нарезается на порционные кусочки. Начинка может включать рыбу, овощи, сливочный сыр и даже фрукты.

Ключевые отличия

Форма и подача: Суши подаются порционно, каждый кусочек собирается вручную. Роллы формируются в виде рулета и режутся на части.

Использование нори: В суши нори чаще всего не используется или используется для обёртки, а в роллах — это обязательный элемент, особенно во внешнем слое.

Популярность в России: В России особой популярностью пользуются роллы, особенно адаптированные под местные вкусы, например, с курицей, копчёным лососем или сливочным сыром. Суши, особенно нигири, более аутентичны, но требуют навыков в поедании и подаче.

Суши и роллы в России

В российских японских ресторанах и доставках роллы зачастую занимают основное место в меню, что связано с их универсальностью и возможностью экспериментировать с ингредиентами. Тем не менее, интерес к классическим суши тоже растёт. Потребители становятся более осведомлёнными, начинают ценить аутентичные вкусы и правильную подачу.

Понимание различий между суши и роллами помогает лучше ориентироваться в японской кухне и делать более осознанный выбор — как в ресторане, так и при приготовлении дома. Несмотря на общую основу, каждый из этих форматов имеет свои особенности, вкус и историю, которые заслуживают внимания.